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Vous avez cuisiné un plat généreux (des lasagnes, des endives au jambon, un gratin…) et, une fois l’assiette servie, il reste un peu de béchamel dans la casserole ? Pas question de la jeter ! Cette sauce onctueuse et savoureuse est bien trop précieuse pour finir à la poubelle. Avec un peu d’imagination, elle peut devenir la base de nombreux plats maison, simples, économiques et réconfortants. Découvrez ci-dessous 10 idées pour réutiliser votre reste de béchamel, éviter le gaspillage alimentaire et donner une seconde vie à vos repas.
1. Croquettes fondantes à la béchamel
Les croquettes sont une excellente manière d’utiliser les restes, et la béchamel s’y prête à merveille. Pour les réaliser, mélangez votre reste de sauce avec de la purée de pommes de terre, du jambon haché ou du fromage râpé. La texture doit être assez épaisse pour pouvoir façonner des boulettes ou des petits cylindres. Une fois vos croquettes prêtes, passez-les dans un peu de farine, d’œuf battu et de chapelure, puis faites-les dorer dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile.
Le résultat ? Une croûte croustillante à l’extérieur et un cœur fondant et crémeux à l’intérieur. C’est une recette idéale pour un dîner simple ou un apéritif maison. Vous pouvez même les personnaliser : version végétarienne avec des restes de légumes, ou version « fromagère » avec un mélange d’emmental et de parmesan.
2. Gratin express et crémeux
Un reste de béchamel, c’est déjà une base de gratin toute prête. Ajoutez-y des légumes cuits comme du brocoli, du chou-fleur ou des courgettes, ou encore des restes de pâtes, de riz ou de poulet. Mélangez le tout, versez dans un plat à gratin, recouvrez de fromage râpé et enfournez jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Cette astuce fonctionne aussi pour des gratins plus originaux, comme un gratin de pommes de terre et saumon, ou un gratin de légumes méditerranéens. En 20 minutes, vous obtenez un plat complet, fondant et réconfortant, sans rien gaspiller.
3. Crêpes salées à la béchamel
Les crêpes salées sont une idée parfaite pour donner une seconde vie à votre béchamel. Imaginez une crêpe moelleuse garnie de sauce béchamel, de dés de jambon et de champignons poêlés. Il suffit ensuite de la rouler, de la disposer dans un plat, de la napper à nouveau d’un peu de sauce et de parsemer de fromage râpé avant de la gratiner au four.
Le résultat est aussi délicieux que régressif : une crêpe fondante, légèrement croustillante sur le dessus et ultra gourmande à l’intérieur. Vous pouvez varier les garnitures selon vos envies : poireaux et saumon fumé, poulet et épinards, ou encore légumes grillés pour une version végétarienne.
4. Sauce pour pâtes improvisée
Si vous avez juste un petit fond de béchamel, ne la laissez pas se perdre : elle peut se transformer en une sauce minute pour les pâtes. Allongez-la avec un peu de lait ou de bouillon chaud pour lui redonner une texture fluide, puis ajoutez du parmesan, un peu de muscade, du poivre et éventuellement une touche de moutarde.
Mélangez-la à vos pâtes encore chaudes : la sauce se mêlera parfaitement à la cuisson al dente. C’est une alternative crémeuse à la sauce carbonara ou à la sauce Alfredo, parfaite pour un repas rapide et savoureux. Vous pouvez aussi y ajouter des lardons, des petits pois ou des champignons pour un plat encore plus complet.
5. Croque-monsieur gratiné à la béchamel
Le croque-monsieur est déjà un classique du réconfort, mais avec un peu de béchamel, il devient carrément irrésistible. Étalez une fine couche de sauce sur chaque tranche de pain, ajoutez du jambon et du fromage, refermez le tout et nappez le dessus d’un peu de béchamel supplémentaire. Parsemez de gruyère râpé, enfournez et laissez gratiner jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.
Ce petit ajout transforme le croque-monsieur en véritable plat brasserie, moelleux à l’intérieur et gourmand à souhait. Servez-le avec une salade verte pour un repas simple et équilibré. Et si vous êtes d’humeur à innover, essayez la version saumon-épinards ou légumes grillés-fromage de chèvre.
6. Œufs cocotte à la béchamel
Les œufs cocotte sont un plat rapide et raffiné, parfait pour un brunch ou un dîner improvisé. Dans le fond d’un ramequin, versez une cuillère de béchamel, cassez un œuf par-dessus, ajoutez une touche de crème ou de fromage, puis enfournez au bain-marie pendant une dizaine de minutes.
La béchamel apporte une texture veloutée et un goût doux qui sublime l’œuf coulant. Vous pouvez y glisser quelques morceaux de jambon, de truite fumée ou de champignons pour une version plus consistante. Servez avec des mouillettes de pain grillé, et vous avez un repas à la fois simple, chic et délicieux.
7. Mini-lasagnes maison
Même une petite quantité de béchamel suffit à préparer de mini-lasagnes. Dans un petit plat, alternez des couches de pâtes, de sauce tomate, de restes de viande hachée ou de légumes, et de béchamel. Terminez par une généreuse couche de fromage râpé avant d’enfourner.
Ces mini-lasagnes sont parfaites pour une portion individuelle ou un repas du soir sans chichis. En plus, elles permettent de réutiliser plusieurs restes à la fois, tout en offrant un plat complet et ultra réconfortant. Si vous aimez le côté crémeux, ajoutez un peu de mozzarella pour encore plus de fondant.
8. Légumes farcis fondants
Vos restes de béchamel peuvent aussi servir de liant pour des légumes farcis. Mélangez-la à de la viande hachée, du riz ou du quinoa pour obtenir une farce moelleuse et savoureuse. Remplissez vos tomates, courgettes ou poivrons avec cette préparation, disposez-les dans un plat et enfournez.
La béchamel empêche la farce de sécher et apporte un moelleux incomparable. En version végétarienne, vous pouvez la combiner avec des lentilles, du tofu émietté ou des champignons. C’est une recette parfaite pour un repas sain, complet et réconfortant.
9. Soufflé au fromage
Si vous aimez les plats légers et aériens, le soufflé au fromage est une excellente manière d’utiliser un reste de béchamel. Il suffit d’y incorporer des jaunes d’œufs, du fromage râpé (comté, emmental ou parmesan), puis d’ajouter délicatement les blancs montés en neige.
Après une quinzaine de minutes au four, le soufflé gonfle et se pare d’une belle couleur dorée. L’intérieur reste moelleux et fondant, avec ce goût riche de fromage sublimé par la douceur de la béchamel. Servez-le aussitôt, accompagné d’une salade verte ou de légumes vapeur.
10. Feuilletés à la béchamel
Enfin, pour une touche feuilletée et dorée, utilisez votre béchamel comme garniture dans des chaussons salés. Étalez de la pâte feuilletée, déposez une cuillère de béchamel au centre avec du jambon, des champignons ou des restes de légumes, refermez et badigeonnez d’un peu de jaune d’œuf. Enfournez une quinzaine de minutes : les feuilletés gonflent, dorent et deviennent irrésistiblement croustillants.
Ces petits chaussons peuvent se servir à l’apéritif, en entrée ou même en plat principal avec une salade. Vous pouvez aussi varier les saveurs : saumon-épinards, chèvre-miel ou encore poulet-curry pour une version exotique.
En résumé : que faire avec un reste de béchamel ?
Comment conserver votre reste de béchamel ?
Si vous ne souhaitez pas l’utiliser tout de suite, votre reste de béchamel se garde jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Au moment de la réchauffer, versez-la dans une casserole à feu doux et ajoutez un peu de lait pour lui redonner une texture lisse.
Vous pouvez aussi la congeler : placez-la dans un bac à glaçons ou un petit pot, puis laissez-la décongeler doucement avant de la réchauffer. Elle retrouvera toute son onctuosité en un rien de temps.